El Hanal Pixán, una festividad clave en la cultura yucateca, es una celebración que honra a los difuntos y fortalece el vínculo entre el mundo de los vivos y los muertos. Uno de los elementos más representativos de esta tradición es el pib, un platillo que no solo es delicioso, sino que también encierra un profundo significado espiritual. En este reportaje, te compartimos las recetas tradicionales para preparar pib en Hanal Pixán, de manera que puedas rendir homenaje a tus seres queridos y disfrutar de esta joya de la gastronomía yucateca en tu hogar.
Ingredientes para Preparar el Tradicional Pib
El pib se elabora con ingredientes que, aunque sencillos, requieren de una preparación meticulosa para lograr su auténtico sabor. A continuación, te mostramos los elementos esenciales para elaborar uno o dos pibs grandes:
Para el Relleno:
– 1 kg de carne de cerdo (pierna preferiblemente)
– 1 kg de pollo
– 1 cebolla grande
– 4 dientes de ajo
– 1 cucharada de orégano seco
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 100 gramos de pasta de achiote
– Sal al gusto
– Hojas de laurel
Para el Kol:
– 500 g de masa de maíz
– 1 litro de caldo de pollo
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 rama de epazote
– Sal al gusto
Para la Masa:
– 2 kg de masa de maíz
– 500 g de manteca de cerdo
– 50 g de achiote en polvo
– Sal al gusto
Otros Ingredientes:
– Hojas de plátano
– Hilo de cáñamo
Paso a Paso: Preparación del Relleno y Kol
El proceso de elaboración del pib empieza por preparar el **relleno** y el **kol**. En una olla grande, cocina la carne de cerdo y el pollo junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, la pimienta, el achiote y sal al gusto. Cubre los ingredientes con agua y cocina a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas. Una vez cocidas, deshebra la carne y reserva el caldo.
Para preparar el kol, licúa la cebolla, el ajo y el epazote con un poco de caldo de pollo. Calienta el caldo restante en una olla aparte y añade la mezcla licuada, cocinando a fuego medio hasta que espese. Agrega la masa de maíz disuelta en el caldo para obtener una consistencia cremosa y espesa.
Preparación de la Masa y Armado del Pib
La masa es uno de los componentes más importantes del pib. Mezcla la masa de maíz con manteca de cerdo, achiote en polvo y sal, y amásala hasta que quede suave y homogénea. Este proceso es clave para obtener una textura ideal durante la cocción.
Para armar el pib, coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana y extiende una capa de masa. Añade una capa del relleno de carne deshebrada y, sobre esta, una capa de kol. Luego, cubre con otra capa de masa. Cierra el pib envolviendo todo con las hojas de plátano y asegúralo con hilo de cáñamo.
Precalienta el horno a 180°C y hornea el pib por aproximadamente dos horas, o hasta que la masa esté completamente cocida y dorada.
El Significado del Pib en Hanal Pixán
El pib no es solo un platillo; representa el lazo espiritual entre los vivos y los muertos. En las ofrendas de Hanal Pixán, el pib se coloca como un símbolo de gratitud y respeto hacia los difuntos, ofreciéndoles una muestra de los sabores terrenales. Esta tradición perdura en las familias yucatecas, que siguen preparando este platillo en altares y mesas para conmemorar a sus seres queridos.
Preparar el pib es más que una experiencia culinaria; es un acto de conexión con la tradición y la memoria de los antepasados. Siguiendo estas recetas tradicionales para preparar pib en Hanal Pixán, podrás compartir un platillo lleno de historia y significado, celebrando con tus seres queridos y recordando a quienes ya no están.